Най-общо зеленият чай се описва като не оксидиран и с непроменен химичен състав при целия процес на преработка. Оформянето и сушенето на листата на зеленият чай са различни във всеки отделен регион или страна, например на много места в Китай, Кореа и Виетнам процеса е ръчен а това са умения, които се предават от поколения.
